炸食物是我们餐桌上常见的烹饪方式之一，但是有人认为用大火炸更好吃，有人则喜欢用小火炸。那么，用大火炸还是用小火炸更好呢？

首先，我们来看看用大火炸的好处。用大火炸可以让食物迅速形成外层的酥脆感，同时也能保持食物内部的嫩滑口感。这是因为大火炸可以使食物表面迅速结成一层保护膜，防止油渗入食物内部，保持食物内部的水分和营养成分。此外，大火炸还可以短时间内将食物炸至金黄酥脆，口感更佳。

但是，用大火炸也有一些不足之处。首先，用大火炸容易造成食物外酥内生的情况，这是因为外层酥脆而内部未熟透。其次，大火炸也容易使食物炸过头，导致食物变得干燥、焦黑或者烤糊。这会影响食物的口感和营养价值。

相比之下，用小火炸则可以避免以上问题。小火炸可以让食物慢慢受热，保证食物内部熟透，同时也可以使食物表面逐渐变脆，避免外酥内生的情况。此外，小火炸还可以让食物呈现出更加均匀的颜色，不容易炸过头或烤糊。

但是，用小火炸也有一些缺点。首先，炸食物所需要的时间会更长，需要耐心等待。其次，小火炸的口感可能没有大火炸那么脆，但是却可以更好地保持食物的鲜嫩口感。

总的来说，用大火炸和用小火炸各有优缺点，选择哪种方式取决于炸的食物种类和个人口感偏好。如果要炸的食物比较大块或者含有水分较多，建议使用小火炸；如果要炸的食物比较小且需要迅速炸至酥脆，可以选择用大火炸。但是，无论用哪种方式炸，都需要注意火候掌握，避免炸过头或烤糊，以保证食物的口感和营养价值。