芹菜牛肉丝是一道营养丰富、美味可口的家常菜，其做法简单易学，但是如何炒出细嫩可口的芹菜牛肉丝却需要一定的技巧。

首先，要选择新鲜的芹菜和嫩牛肉。芹菜要切成丝状，牛肉切成细条状，切的越细越嫩。将芹菜丝和牛肉条分别放入盆中，加入适量的盐、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟左右，这样能让芹菜和牛肉更加入味。

接下来，热锅冷油，倒入腌制好的牛肉丝煸炒至变色，捞出备用。再倒入芹菜丝，翻炒几下，加入适量的盐、糖、生抽、料酒和少许清水，翻炒均匀。

最后，将煸炒好的牛肉丝倒入锅中，翻炒均匀，让芹菜和牛肉充分融合，炒至牛肉熟透即可。

需要注意的是，在煸炒牛肉丝时，要火候适中，不要过早地翻动，否则牛肉容易变硬、缩水。而在炒芹菜丝时，要掌握好火候，尽量短时间内翻炒，这样芹菜才会保持脆嫩口感。

总之，芹菜牛肉丝是一道美味又健康的家常菜，只要掌握好烹饪技巧，就能炒出细嫩可口的芹菜牛肉丝。