炖鹅是广东传统的名菜之一，其特点是鹅肉鲜嫩、肥而不腻。而在烹制炖鹅时，很多人都会有一个疑问：到底是用冷水还是热水炖鹅呢？

其实，这个问题的答案并不是非常固定，因为炖鹅所用的水温实际上可以因菜谱、口感等因素而异。但总的来说，采用冷水烹制鹅肉会让它更加入味，更加鲜美。

首先，使用冷水炖鹅可以让鹅肉均匀受热，使其更加容易入味。炖鹅的过程中，使用热水容易煮焦鹅肉表面，而内部则可能没有充分熟透，这样烹制出来的鹅肉口感会比较干涩。而使用冷水则可以让鹅肉在炖的过程中慢慢被温水包裹，让鹅肉内部逐渐变得柔软、入味。

其次，炖鹅时使用冷水还可以让汤汁更加鲜美。使用冷水炖鹅可以让鹅肉中的营养物质充分释放，同时也可以让汤汁中的鲜味更加浓郁。使用热水炖鹅则可能会让汤汁中的营养物质流失，使得味道不够鲜美。

当然，使用冷水炖鹅也有一些需要注意的地方。首先，需要将鹅肉浸泡在水中一段时间，让鹅肉内部的血水流出。其次，在炖鹅过程中需要不断地控制火候，以免鹅肉煮烂或过生。最后，在调味时也需要根据个人口味进行调整，以便烹制出口感和味道都合适的炖鹅。

综上所述，使用冷水炖鹅可以让鹅肉更加入味、汤汁更加鲜美，但炖鹅的过程中需要注意火候和调味等方面。如果你还没有尝试过用冷水炖鹅，不妨动手试一试，相信你一定会爱上这道美味的广东名菜。