福建扁食是福建省传统的小吃之一，其历史悠久，被誉为“福州三绝”之一。扁食又叫“饺子皮”，是一种薄薄的面皮，包裹着馅料，然后煮熟或煎熟食用。扁食的外形扁平，口感Q弹，馅料丰富多样，有素馅、肉馅、海鲜馅等，是福州人喜欢的美食之一。

据说，福建扁食的来历可以追溯到唐朝。唐朝时期，福州人吃饺子的时候，不喜欢做饺子皮，而是用薄薄的面皮包裹馅料，然后煮熟吃。这种面皮又薄又软，比饺子皮更加美味，因此逐渐流传开来。后来，人们把这种面皮叫做“扁食”，并将其发扬光大，成为福州的美食之一。

除了历史上的来历，福建扁食还有一个传说。相传，明朝时期，福州有一个叫做陈秀英的女子，她十分善良，常常帮助穷苦人家。有一天，她发现一个老人在街头乞讨，便将家里的面粉和菜馅做成了扁食送给老人。老人吃过后非常感激，说：“你的扁食真是太好吃了，我一定会回来报答你的恩情。”后来，老人果然回来了，他告诉陈秀英说：“我是地藏王菩萨，因为你的善心而来到人间，你的扁食非常美味，我想让更多的人品尝到它的美味。从今以后，你就做这种扁食，让更多的人知道它的味道。”陈秀英听后感到非常惊讶，但是她仍然按照地藏王菩萨的话去做扁食，并将其推广到全福州。如今，福建扁食在福州已经成为一种非常受欢迎的小吃，每到节日或喜庆的场合，都会有人煮扁食招待客人。

无论是历史上的来历还是传说中的故事，福建扁食都是福州人骄傲的美食之一。它不仅是一种美食，更是一种文化的传承和延续。