紫包菜是一种非常健康的蔬菜，富含维生素C和纤维素，可以帮助消化和增强免疫力。在烹饪紫包菜时，许多人会考虑使用凉调料，以增加菜肴的口感和味道。但是，有些人可能会认为在制作凉调时需要用到水绰，以去除紫包菜的苦味和涩味。

事实上，是否需要使用水绰来制作紫包菜凉调，取决于个人口味和习惯。如果你喜欢吃清新口感的凉调，可以将紫包菜切成薄片，然后用清水冲洗一下，以去除表面的杂质和污垢。然后，将紫包菜放入冰水中浸泡，以去除苦味和涩味。这样制作出来的凉调味道清新可口，非常适合夏季食用。

另一方面，如果你喜欢吃更加浓郁的口味，可以不用水绰，直接将紫包菜切成小块，并加入适量的调味料，如白醋、盐、糖、姜末等，拌匀即可。这样制作出来的凉调口感鲜美，有一定的咸甜味道，非常适合搭配米饭或者面条食用。

总之，制作紫包菜凉调时是否需要使用水绰取决于个人口味和习惯。无论你选择使用还是不使用水绰，都可以制作出美味可口的紫包菜凉调，让你在炎炎夏日中享受清爽美食的同时，也能摄入大量的营养成分。