基围虾是一种广受欢迎的海鲜，它的肉质嫩滑，味道鲜美。水煮基围虾是一种简单又美味的烹饪方式，但是如何煮出嫩滑的基围虾呢？

首先，选择新鲜的基围虾非常重要。新鲜的基围虾肉质更加嫩滑，口感更好。在购买基围虾时，要选择身体完整、壳色鲜亮的虾，最好是现场活虾。

其次，在烹饪前要将基围虾彻底清洗干净，去除虾线和虾头。然后将基围虾放入锅中，加入适量的清水和盐，开火煮沸后，立即捞出，用凉水冲洗一下，以去除虾壳上的杂质。这个过程可以让基围虾更加嫩滑。

最后，在准备煮基围虾的锅时，可以加入一些姜片和葱段，这样可以去除虾的腥味，让基围虾更加香味扑鼻。在烹饪过程中，火候也非常关键，煮到基围虾的身体呈现半透明状态时，就可以关火了。过度煮熟会导致基围虾变硬，口感不佳。

综上所述，煮嫩滑的基围虾需要注意选购新鲜的虾、清洗干净、加入适量的盐和姜葱调味，掌握好火候，这样煮出来的基围虾肉质嫩滑、味道鲜美，是一道美味又营养的海鲜佳肴。