辣的羊骨头是一道美味可口的川菜。要想做好吃的辣的羊骨头，有几个窍门需要注意。

首先，选用好的材料非常重要。羊骨头要选用带有骨髓的肥肉部位，这样能够增加羊骨头的鲜味和口感。同时，选择新鲜的辣椒和花椒也很关键，这样能够让羊骨头更具香辣味。

其次，要注意煮熟的时间。羊骨头需要炖煮至少2个小时，这样才能够让肉质更加鲜嫩。在煮的过程中，要不断地撇去浮沫，这样能够让汤更加清澈。

最后，调味也是很重要的。在炖煮的过程中，可以加入适量的姜片和葱段，这样能够去腥增香。另外，适量的盐和酱油也是必不可少的。

总之，要做好吃的辣的羊骨头，选用好的材料、煮熟的时间和调味都很重要。只有做到这几点，才能够让羊骨头更加美味可口。