酱油腌蒜是一种非常常见的小菜，口感鲜美，做法简单，是许多家庭餐桌上必备的一道佐餐小菜。下面就来介绍一下酱油腌蒜的制作方法和窍门。

材料：

1. 大蒜头500克

2. 生抽酱油适量

3. 盐适量

4. 红辣椒适量

5. 白糖适量

6. 醋适量

步骤：

1. 将大蒜头剥皮，切成蒜瓣备用。

2. 在一个大碗中加入适量的盐和白糖，将蒜瓣放入碗中，用手轻轻揉搓几分钟，使蒜瓣表面的水分渐渐散出，变得柔软。

3. 将揉搓好的蒜瓣放入干净的玻璃瓶中，加入适量的生抽酱油和醋，再撒上一些切碎的红辣椒。

4. 将瓶口盖紧，摇晃几下，使调料均匀地覆盖在蒜瓣上。

5. 将腌制好的酱油蒜放入冰箱冷藏室保存，2-3天后即可食用。越放越久，蒜瓣的味道会越来越浓郁。

小窍门：

1. 在揉搓蒜瓣时，可以将蒜瓣放入保鲜袋中，这样揉搓时不会弄得手上满是蒜味。

2. 在腌制过程中加入的红辣椒可以视个人口味而定，如果不喜欢辣的口感可以不加。

3. 腌制好的酱油蒜保存时间不宜过长，最好在一周内食用完毕。

总之，酱油腌蒜不仅味道好，而且还有很多的健康功效，例如消化、祛痰、清肺等等，是一款非常适合家庭制作的小菜。