蒸发糕是一种传统的中国甜点，口感香甜软糯，是许多人喜欢的美味点心之一。但是，许多人在制作蒸发糕的时候，都会有一个问题，就是不知道应该用大火蒸还是小火蒸。

其实，这个问题的答案并不是非常固定，因为不同的人制作蒸发糕的方法和口感偏好也会有所不同。但是，一般来说，如果你想要让蒸发糕更加松软、口感更加细腻，那么建议使用小火蒸制。

使用小火蒸制蒸发糕的好处在于，可以让蒸发糕慢慢地蒸熟，从而让其内部充分膨胀，口感更加松软。同时，小火蒸制也可以避免蒸发糕在热度过高的情况下过快地膨胀，导致不均匀的结果。

当然，如果你比较喜欢口感稍微硬一些的蒸发糕，那么也可以选择使用大火蒸制。大火蒸制可以让蒸发糕更加快速地膨胀，表面会更加有弹性，口感也会稍微硬一些。

总的来说，蒸发糕的蒸制方法应该根据个人的喜好和制作习惯来选择。如果你想要口感更加细腻的蒸发糕，那么使用小火蒸制会是一个不错的选择。如果你喜欢口感稍微硬一些的蒸发糕，那么大火蒸制也是可以考虑的。