玉米糁是一种常见的食材，可以用来制作很多美食，比如玉米糁粥、玉米糁饼等等。但是，很多人在烹制玉米糁时会有一个疑惑：是用开水下锅还是冷水下锅呢？

其实，这个问题的答案并不是非黑即白的，而是要看具体情况。如果你想要煮出更加鲜美的玉米糁，那么建议使用开水下锅。因为开水温度高，能够更快地将玉米糁煮熟，同时也可以更好地保留玉米糁的营养成分和口感。

但是，如果你想要更好地控制煮熟的时间和口感，那么冷水下锅可能更适合你。因为冷水温度低，玉米糁煮熟的时间会比较长，但是可以更好地控制煮熟的程度，让玉米糁更加柔软和滑嫩。

不过，无论是用开水下锅还是冷水下锅，都需要注意一些细节。首先，要选择质量好的玉米糁，避免有异味或者杂质的情况。其次，不要在煮玉米糁的时候加入太多的水，否则容易导致玉米糁煮烂或者煮硬。最后，在煮玉米糁的过程中要时刻观察，及时调整火候，以保证煮出的玉米糁口感和营养都能够得到最好的保留。

总之，无论是用开水下锅还是冷水下锅，都有各自的优缺点，需要根据实际情况来选择。只有在正确的烹饪方法下，才能让玉米糁呈现出最美味的风味。