五味鹅是一道广东传统美食，口感鲜美、香气扑鼻，是很多南方人喜爱的美食之一。今天我们来介绍一下五味鹅的正宗做法和配料的窍门。

一、配料准备：

1.鹅肉：一只大小适中的鹅，去毛、去内脏，切成块状备用。

2.调料：八角、桂皮、花椒、香叶、姜片、蒜瓣、料酒、老抽、生抽、白糖、醋、盐、清水。

二、做法步骤：

1.将鹅肉块放入开水中焯水，煮至变色后捞出备用。

2.热锅凉油，加入八角、桂皮、花椒、香叶、姜片、蒜瓣爆香。

3.加入适量料酒，翻炒均匀后加入老抽、生抽、白糖、醋、盐和清水，煮开后放入鹅肉块。

4.将鹅肉块翻炒均匀，然后盖上锅盖，用小火炖煮约1个小时，至鹅肉烂糯入味即可。

三、窍门提示：

1.焯水的时候可以加入少量生姜片和料酒，去除腥味，增加香味。

2.爆香调料时要掌握好火候，炒出香味，但不能炒焦糊。

3.炖煮鹅肉的时候，火候要适中，不能用大火煮，否则鹅肉容易变硬。

4.鹅肉入味后再加入盐，否则盐会让鹅肉变老。

总之，五味鹅是一道制作比较考验厨艺的菜品，需要掌握好火候和配料比例，才能做出口感鲜美、香气扑鼻的正宗五味鹅。