兰州拉面，是中国西北地区著名的特色美食之一。相比于其他地方的拉面，兰州拉面的特点就是拉面的面条非常细。那么，为什么兰州拉面拉的这么细呢？

首先，兰州拉面的制作工艺非常独特。在制作面团的时候，师傅们会使用高筋面粉、盐、水等原料，将面团揉成软硬适中的面条，并按照一定的比例加入碱水。碱水可以使得面条更加有韧性，拉出来的面条不容易断裂。

其次，兰州拉面的师傅们都是经过严格的训练和考核的专业人士。他们每天都要练习拉面，掌握正确的动作和力度，才能拉出娴熟的细面条。拉面的过程需要在面团中加入空气，这样才能拉出细而有弹性的面条。拉面的速度和力度都需要把握得恰到好处，否则会导致面条拉得过粗或者断裂。

最后，兰州拉面的细面条也与当地的气候和水质有关。兰州地处干旱的西北地区，空气干燥，温度较高，所以制作面团时需要加入适量的水分，以保证面团的柔软度。此外，兰州地处黄河流域，黄河水中含有大量的矿物质和微量元素，这些成分也会影响到面团的质地和口感。

综上所述，兰州拉面拉得细的秘密就在于制作工艺、师傅的技艺以及地域性因素等多方面的因素。细腻的面条配上独特的汤料，让人一口接一口，回味无穷。