红炖牛肉是一道非常经典的中式菜肴，它在烹饪过程中需要添加一些适当的配料，才能使其味道更加浓郁，口感更加丰富。那么，红炖牛肉用什么配料呢？

首先，我们需要选择一些香料来增加牛肉的香气。通常情况下，我们可以使用花椒、桂皮、八角等香料，将其与牛肉一同炖煮，让香气渗透到牛肉中，使其更加美味。

其次，我们还需要添加一些蔬菜和调料，来增加红炖牛肉的营养价值和口感。例如，可以加入洋葱、姜片、大葱等蔬菜，使其与牛肉一同炖煮，增加牛肉的口感和营养成分。此外，还可以加入一些豆瓣酱、料酒、醋等调料，使红炖牛肉味道更加鲜美。

最后，我们还可以根据个人口味喜好适当添加其他配料，如蘑菇、胡萝卜、土豆等，来增加红炖牛肉的口感和营养价值。

综上所述，红炖牛肉需要添加一些香料、蔬菜和调料来增加其味道和营养价值。不同的人可以根据自己的口味喜好选择适合自己的配料，让红炖牛肉更加美味可口。