京酱肉丝是一道非常有名的传统中式菜肴，其特点是口感鲜香，肉质嫩滑，配以浓郁的酱汁，是众多人的最爱。那么，如何调制出美味的京酱肉丝酱汁呢？

首先，我们需要准备好调料：豆瓣酱、甜面酱、醋、糖、盐、姜、蒜、花椒等。将豆瓣酱和甜面酱按照1:1的比例混合在一起，搅拌均匀成为酱料备用。

接着，将姜和蒜切成末，花椒磨成粉备用。在热锅中加入适量的油，放入姜末、蒜末和花椒粉，煸炒出香味。然后加入调好的酱料，继续煸炒至酱料变得浓稠。

接下来，加入适量的糖、盐和醋，搅拌均匀。如果酱汁太稠，可以适量加入清水调节稠度。最后，关火，让酱汁待凉备用。

至此，美味的京酱肉丝酱汁就调制完成了。在烹制京酱肉丝时，将调好的酱汁倒入炒好的肉丝中，翻炒均匀即可。特别提醒，调制酱汁的过程中，要注意火候和材料的比例，以免影响口感。