臭鳜鱼作为一道美食，在中国各地都有着不同的口味和做法。但是，要说到臭鳜鱼的著名菜系，那就非闽南菜系莫属了。

闽南菜系，是中国南方福建省的一种传统菜系，以独特的味道和烹饪技巧著称。臭鳜鱼是闽南菜系中的代表菜之一，也是福建厦门的一道传统名菜。

臭鳜鱼的烹饪方法非常讲究，需要选用新鲜的鳜鱼，然后将其剁成鱼肉泥，加入各种香料和调料，再腌制数天，使其产生独特的臭味。接着，将鱼肉泥包裹在鲜嫩的莲藕或菜心中，用蒸的方式烹制而成。这种菜品以其独特的臭味和鲜美的口感，深受人们的喜爱。

福建厦门的臭鳜鱼制作历史悠久，已经有上百年的历史。在当地，每到春节和中秋佳节，人们都会在家中自制臭鳜鱼，或者到当地的餐馆品尝正宗的臭鳜鱼。这道菜品也成为了厦门及其周边地区的一张美食名片。

总之，臭鳜鱼虽然在中国各地都有着不同的口味和做法，但是在福建厦门的闽南菜系中，是一道独具特色的传统名菜，为当地的美食文化增添了不少色彩。