扯面是一种很受欢迎的面食，它的制作方法相对简单，但是需要一定的技巧。下面就来介绍一下扯面的制作方法和配方窍门。

首先，我们需要准备的材料包括高筋面粉、水和少量盐。将面粉和盐混合均匀，逐渐加入水搅拌成面团。注意要逐渐加水，避免面团过湿或过干。将面团揉至光滑且有弹性，然后盖上湿布醒面约30分钟。

接下来，将面团分成小块，用手掌按扁，再用擀面杖将面团擀成薄片。将薄片对折，再对折，直到折叠成小块。用手将小块拉长，再用力扯成长条状，然后放入开水中煮熟即可。

制作扯面的关键在于面团的揉和擀。揉面团需要用力，让面筋发挥作用，使面团更有弹性。擀面时要注意力度，不要擀太薄或太厚，以免影响口感。

此外，扯面的配方也有很多种。有些人喜欢在面团里加入鸡蛋、牛奶等成分，使面条更加柔软和有弹性。而有些人则喜欢在面条中加入芝麻酱、辣椒油等调料，增加口感。

总的来说，扯面的制作方法简单，但是需要一定的技巧和练习。选择适合自己口味的配方，可以制作出口感好、味道鲜美的扯面。