东北的立秋时节，正值饺子的盛季。人们常说：“立秋吃饺子，一年好收成。”因为饺子是东北人过冬的主食，也是祈求丰收和团圆的象征。

在立秋时节，正是新鲜的蔬菜和肉类丰富的季节。因此，选择什么馅料做饺子也很关键。在东北，最受欢迎的饺子馅料有猪肉白菜、牛肉洋葱、韭菜猪肉、虾仁猪肉等。其中，猪肉白菜饺子是最受欢迎的。

猪肉白菜饺子的制作方法是将猪肉切成碎末，加入香油、盐、味精、料酒、生姜末等调味料搅拌均匀，再将白菜切成细末，和猪肉混合搅拌均匀，作为饺子馅料。这种馅料口感鲜嫩，味道鲜美，特别适合用来包饺子。

当然，除了猪肉白菜饺子外，牛肉洋葱饺子也是不错的选择。制作方法与猪肉白菜饺子类似，只是将猪肉换成牛肉，加入洋葱末和调味料搅拌均匀即可。这种馅料口感偏咸，适合喜欢重口味的人。

总之，在东北的立秋时节，无论选择什么馅料做饺子，都能品尝到鲜美可口的饺子。但是，猪肉白菜饺子和牛肉洋葱饺子是最被推崇的传统口味。不论是家庭聚餐还是餐馆宴席，这两种饺子都是不可或缺的美食。