干木耳是一种常见的食材，但它们很容易变质，所以在购买和食用时需要注意。以下是几种判断干木耳是否变质的方法：

1. 观察外观。新鲜的干木耳颜色深黑或咖啡色，表面光滑，有弹性，没有破损或变形。如果干木耳的颜色变浅或出现白色斑点，或者表面变得粗糙或发黄，这可能是因为它已经变质了。

2. 闻一闻。新鲜的干木耳没有异味，只有淡淡的木香味。如果干木耳有刺鼻的气味或发霉的味道，那么它已经变质了。

3. 检查质地。新鲜的干木耳有弹性，可以用手轻轻捏压。如果干木耳变得干燥、硬或发脆，那么它已经变质了。

4. 注意保存时间。干木耳应保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射。如果干木耳已经放置了很长时间，或者过期了，那么它已经变质了。

在购买干木耳时，应选择新鲜、无异味、质地弹性好的产品。在食用之前，还应仔细检查干木耳是否变质。如果干木耳已经变质，应立即扔掉，避免对身体造成损伤。