四川卤菜是四川地区的传统美食之一，以其独特的口味和丰富的种类而著称。下面介绍一下四川卤菜的做法和配方大全。

1、卤牛肉

食材：牛肉、豆腐皮、花椒、八角、生姜、料酒、酱油、盐、糖、水。

做法：

1）将牛肉切成块状，用开水煮至熟透；

2）将豆腐皮切成小块；

3）起锅，加入少量油，烧热后放入花椒和八角，炒香后加入生姜；

4）加入适量的料酒和酱油，放入牛肉块和豆腐皮，加适量的盐和糖，倒入足够的水；

5）大火烧开后转小火，继续煮10分钟左右即可。

2、卤鸡爪

食材：鸡爪、花椒、八角、生姜、料酒、酱油、盐、糖、水。

做法：

1）将鸡爪洗净；

2）起锅，加入少量油，烧热后放入花椒和八角，炒香后加入生姜；

3）加入适量的料酒和酱油，放入鸡爪，加适量的盐和糖，倒入足够的水；

4）大火烧开后转小火，继续煮30分钟左右即可。

3、卤豆干

食材：豆干、花椒、八角、生姜、料酒、酱油、盐、糖、水。

做法：

1）将豆干切成小块；

2）起锅，加入少量油，烧热后放入花椒和八角，炒香后加入生姜；

3）加入适量的料酒和酱油，放入豆干，加适量的盐和糖，倒入足够的水；

4）大火烧开后转小火，继续煮20分钟左右即可。

4、卤豆芽

食材：豆芽、花椒、八角、生姜、料酒、酱油、盐、糖、水。

做法：

1）将豆芽洗净；

2）起锅，加入少量油，烧热后放入花椒和八角，炒香后加入生姜；

3）加入适量的料酒和酱油，放入豆芽，加适量的盐和糖，倒入足够的水；

4）大火烧开后转小火，继续煮10分钟左右即可。

以上就是四川卤菜的做法和配方大全。需要注意的是，每种卤菜的调料比例和烹饪时间都不同，需要根据具体情况进行调整。卤菜的口味要求重口味，所以在加盐和糖的时候要适量，以免过咸或过甜。