儿菜是一种口感鲜嫩、营养丰富的蔬菜，常被用来烹制各种菜肴。在烹制儿菜时，人们经常会遇到一个问题：是否需要焯水？

对于这个问题，不同厨师和家庭有不同的看法。一些人认为焯水可以去除儿菜的涩味和杂质，使得烹制后的菜肴更加美味，因此他们会选择先将儿菜放入沸水中焯水一下，然后再进行下一步的烹制。另一些人则认为焯水会导致儿菜流失营养，因此他们会选择直接将儿菜放入热锅中进行烹制。

从营养学的角度来看，儿菜中含有丰富的维生素和矿物质，焯水可能会导致其营养流失。但是，如果儿菜中存在较多的杂质或者涩味，焯水可以去除这些不利因素，从而让儿菜更加美味。

综合来看，焯水儿菜还是不焯水，应该根据具体情况来决定。如果儿菜质量较好，无明显的杂质和涩味，可以直接进行烹制；如果儿菜质量较差，存在杂质和涩味，可以先进行焯水，然后再进行下一步的烹制。

总之，无论选择焯水还是不焯水，都应该根据儿菜的实际情况来决定，以保证烹制出美味又营养的菜肴。