核桃是一种营养丰富的坚果，富含蛋白质、脂肪、纤维素和多种维生素和矿物质。新鲜的核桃不仅口感更佳，而且营养价值更高。那么，我们该怎样处理新鲜的核桃呢？

首先，我们需要将新鲜的核桃晾晒一段时间，让其表面的水分蒸发掉，以免霉变。晾晒时间一般为2-3天，要放置在通风干燥的地方。

接着，我们需要用手或者工具将核桃壳敲开，取出核桃肉。这个过程需要小心谨慎，以免损坏核桃肉。

处理好的核桃肉可以直接食用，也可以用于制作各种美食。比如，我们可以将核桃肉切成小块，加入到沙拉中，增加口感和营养。或者，将核桃肉磨成粉末，用于烘焙面包、蛋糕等食品中。

除此之外，我们还可以将核桃肉烤炸，增加香味和口感。不过要注意的是，核桃肉含有较高的脂肪含量，过度食用可能会影响健康。

总之，新鲜的核桃处理起来并不难，只需要注意卫生和技巧，就能享受到美味又营养的核桃。