立秋是二十四节气之一，表示夏季结束，秋季开始。在这个时节，气温开始逐渐下降，人们的食欲也随之变得旺盛。那么，立秋吃什么菜合适呢？

首先，立秋时节的气温虽然下降，但气候仍然炎热，因此需要吃一些清热解暑的菜肴。比如菠菜、西红柿、黄瓜、冬瓜等蔬菜，都可以起到清热解暑的作用。

其次，立秋时节是秋收季节的开始，此时应该多吃一些收获丰富的蔬菜，比如南瓜、玉米、豆角、辣椒等。这些蔬菜都含有丰富的营养成分，能够满足人体对营养的需求。

最后，立秋时节还可以适当地吃一些滋补养生的食物，比如鸡肉、鱼肉、瘦肉、豆腐等。这些食物富含蛋白质、维生素和矿物质，能够增强身体的免疫力和抵抗力。

总之，立秋时节的饮食应该以清热解暑、增强免疫力、滋补养生为主，多吃一些收获丰富的蔬菜和滋补养生的食物，有助于保持身体健康，迎接秋季的到来。