刺身拼盘是一道日本料理中的精品之一，而白色的鱼肉更是刺身拼盘中的主角之一。那么，这种白色的鱼肉到底是什么呢？

首先，我们可以先排除一些可能性，比如说鲑鱼和金枪鱼等常见的红色和深色鱼肉，它们显然不是白色的。那么，剩下的可能性就不多了，白色的鱼肉可能来自于秋刀鱼、鲭鱼、鳕鱼、海鳗等几种鱼类。

其中，秋刀鱼是日本常见的食用鱼之一，肉质细嫩，口感鲜美。秋刀鱼的身体较细长，背部呈深绿色，腹部呈银白色，因此其肉质也是白色的。在刺身拼盘中，秋刀鱼的白色肉质可以为整个拼盘增添一份清新、柔美的感觉。

鲭鱼也是一种常见的食用鱼，其肉质细嫩、味道鲜美。鲭鱼的身体也是较细长的，背部呈深蓝色，腹部呈银白色，其肉质也是白色的。在刺身拼盘中，鲭鱼的白色肉质可以为整个拼盘带来一份清爽、淡雅的感觉。

鳕鱼是一种深受欧美人喜爱的食用鱼，其肉质细腻、口感柔嫩。鳕鱼的身体较饱满，背部呈深绿色到棕色，腹部呈白色，其肉质也是白色的。在刺身拼盘中，鳕鱼的白色肉质可以为整个拼盘增添一份优雅、高贵的感觉。

海鳗是一种较为特别的食用鱼，其身体短而圆，背部呈深棕色，腹部呈白色，其肉质也是白色的。海鳗的肉质细嫩、口感滑润，加上其独特的口味，使得海鳗成为刺身拼盘中的佳品之一。

总之，刺身拼盘中的白色鱼肉来自于不同的鱼类，每种鱼肉都有其独特的口感和特点。无论是秋刀鱼、鲭鱼、鳕鱼还是海鳗，它们都可以为刺身拼盘增添一份清新、淡雅、优雅、高贵的感觉，使得整个拼盘更加丰富多彩。