羊脊骨和羊蝎子都是羊肉的常见部位，但它们有着明显的区别。

羊脊骨是指羊的脊柱骨，通常是由整个脊柱剁成一段段的小块。羊脊骨的肉质鲜美，肉质瘦而有嚼劲，适合煮汤、炖肉等方式烹饪。同时，羊脊骨富含钙质和胶原蛋白，对于身体健康和美容养颜都有很好的作用。

与之不同，羊蝎子是指羊的腿部，即羊的腿筋和肉一起烹制而成的一道美食。羊蝎子的肉质很嫩，口感比较软，一般需要用较长时间的烹饪来保持它的鲜嫩。羊蝎子富含蛋白质和胶原蛋白，对于滋补身体、养颜美容都有很好的效果。

总之，羊脊骨和羊蝎子虽然都是羊肉的部位，但是它们的烹饪方式、口感和营养价值都有所不同。根据个人口味和需求，可以选择适合自己的羊肉部位来制作美食。