烧烤牛肉串是夏季烧烤时不可缺少的美食之一。但是，选用哪个部位的肉制作牛肉串会影响到牛肉串的口感和质量。下面是几种适合制作牛肉串的牛肉部位：

1. 牛肉腰肉：牛肉腰肉是制作牛肉串的首选。它的肉质细嫩、口感鲜美，而且不会因为烤制时间过长而变得干燥。此外，牛肉腰肉的脂肪含量相对较低，更加健康。

2. 牛里脊肉：牛里脊肉也是一种适合制作牛肉串的部位。它的肉质柔软、细嫩，口感令人满意。但是，相对于牛肉腰肉，牛里脊肉的脂肪含量较高，需要注意控制烤制时间，避免过度烤制。

3. 牛眼肉：牛眼肉是牛肉中最嫩、最鲜美的部位之一，也适合制作牛肉串。但是，它的脂肪含量较高，需要注意控制烤制时间和火候，以免过度烤制。

4. 牛脖子肉：牛脖子肉的肉质较为细嫩，适合制作牛肉串。但是，牛脖子肉的脂肪含量较高，需要注意控制烤制时间和火候，以免过度烤制。

总之，选择适合制作牛肉串的部位可以让牛肉串更加美味可口。建议选择牛肉腰肉或牛里脊肉制作牛肉串，而牛眼肉和牛脖子肉则需要注意控制火候和烤制时间。