苦荞米和七色糙米都是比较健康的粮食选择，但是它们的升糖速度不尽相同。

首先，苦荞米是一种低升糖指数的食品。升糖指数是一种衡量食品的碳水化合物在进入体内后对血糖水平的影响程度的指数。苦荞米的升糖指数为35左右，相对较低，意味着它会比较缓慢地释放糖分，不会导致血糖水平剧烈波动。

相比之下，七色糙米的升糖指数较高，约为50左右，也就是说它的糖分释放速度较快，会使血糖迅速升高，容易引起血糖波动。

因此，从升糖速度上来看，苦荞米比七色糙米更适合控制血糖水平较高的人群食用，而七色糙米则更适合需要快速补充能量的人群。

总之，选择适合自己的食品，合理搭配饮食，才能更好地保持身体健康。