咖喱牛腩是一道香辣可口的菜肴，它的制作需要一定的技巧和时间。下面就来介绍一下怎样烧出好吃又嫩的咖喱牛腩。

首先，选购牛腩要选用新鲜的、带有一定肥肉的部位。牛腩的肉质比较粗糙，需要先将其浸泡在清水中，泡发几个小时，这样可以让肉质变得更加嫩滑。

然后将泡发好的牛腩切成块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质，以达到去腥的效果。焯水的时间不要太长，大约在5分钟左右即可。

接下来就是关键的烹饪环节。热锅凉油，加入蒜末、姜片和洋葱，翻炒出香味后加入咖喱粉，继续翻炒至香气四溢。然后加入牛腩块状肉，用中火翻炒至肉变色。

接着加入适量的水，水量不要过多，大约刚刚好淹没牛腩肉即可。加入盐、生抽、老抽、糖等调料，搅拌均匀。最后加入土豆和胡萝卜等蔬菜，盖上锅盖，用小火炖煮1-2个小时，直至牛腩变得软烂。

最后开盖，大火收汁，加入少许生抽调味即可。这样烧出的咖喱牛腩肉质嫩滑、味道香辣，深受人们的喜爱。