炖排骨是很多人喜欢的一道美食。如何让它既入味又嫩，下面是一些技巧和步骤：

1.选料

首先，选用新鲜的排骨，并且要切成小块，这样更容易入味。同时，可以选择一些配料，如姜片、葱段、料酒等，以提高口感和营养价值。

2.焯水

将排骨放入开水中焯水，去除掉血水和杂质，同时也能让排骨更加嫩滑。

3.煸炒

将焯好水的排骨放入锅中，加入适量的油，煸炒至表面微黄。这样可以让排骨更加香味四溢。

4.炖煮

将煸炒好的排骨放入锅中，加入适量的水或高汤，再加入配料，中小火炖煮。要注意火候，炖煮时间一般需要1-2个小时，直到排骨变得嫩滑入味。

5.调味

在炖煮过程中，可以根据个人口味选择加入一些调味料，如盐、酱油、糖等，以增加口感和味道。

6.出锅

将炖好的排骨捞出放入盘中，撒上一些葱花和香菜，让它更加美味可口。

总之，以上方法能让你炖出一道入味又嫩滑的排骨，尝试一下吧！