长豆角是我们日常饮食中常见的一种蔬菜，口感鲜美，营养丰富，备受人们的喜爱。但是，如果长豆角没有炒熟，就会对人体造成危害，甚至导致中毒。

长豆角中含有一种叫做荚果碱的毒物，它是一种强烈的神经毒素，能够干扰人体的神经系统，引起恶心、呕吐、腹泻、头痛、心悸等症状。如果长时间食用未煮熟的长豆角，荚果碱会积累在人体内，对身体造成严重的损害。

为了避免长豆角中毒的风险，我们在烹饪的时候一定要注意将长豆角煮熟或者炒熟。如果长豆角炒得不是很熟，中间还有生的部分，就会存在荚果碱的风险。所以，煮熟或者炒熟长豆角是非常必要的。

总之，长豆角是一种非常健康的蔬菜，但是如果没有煮熟或者炒熟，就会对身体造成危害。我们在日常饮食中一定要注意长豆角的烹饪方式，避免中毒的风险。