隔水蒸蛋，是一道非常简单易学的家常菜品，不仅易于制作，而且味道鲜美，营养丰富，备受人们喜爱。但是，蒸蛋时应该用开水上还是冷水呢？

对于这个问题，不同的人有不同的看法。有些人认为应该将水烧开后再蒸蛋，这样蛋液会更加均匀，蒸出来的蛋也更加细腻。而另一些人则认为应该用冷水蒸蛋，这样能够更加保持蛋液的营养成分。

其实，无论是用开水上还是冷水蒸蛋，都有其优缺点。用开水上蒸蛋可以更快地加热蛋液，使其更加均匀地受热。而用冷水蒸蛋则可以使蛋液更加细腻，并且能够保留更多的营养成分。

因此，我们可以根据自己的口味和需求来选择使用哪种方法。如果你追求口感细腻，可以用冷水蒸蛋；如果你追求速度和均匀度，可以用开水上蒸蛋。当然，如果你有时间和耐心，最好可以尝试一下两种方法，看看哪种更加适合自己的口味。

总之，无论是用开水上还是冷水蒸蛋，都可以制作出美味的隔水蒸蛋。只要掌握好技巧，根据自己的需求选择合适的方法，就能够轻松制作出一道营养丰富、美味可口的蒸蛋。