东北菜以其浓厚的口味和丰富的风味而闻名。而在东北菜中，茄子酱是一种非常受欢迎的食材。茄子酱的味道浓郁，口感鲜美，是东北菜中不可或缺的一部分。但是，茄子酱的制作过程中，大酱的选择也是至关重要的。

那么，东北茄子酱用什么大酱好呢？首先，我们需要了解大酱的种类。大酱是一种由豆子发酵而成的酱料，主要有黄豆大酱、黑豆大酱、芸豆大酱等几种。在制作茄子酱时，最常用的是黄豆大酱和黑豆大酱。

黄豆大酱是东北地区最常用的大酱之一，它的制作过程要比黑豆大酱简单，口感也比黑豆大酱更加清淡。如果你喜欢茄子酱口感轻柔细腻，那么黄豆大酱是最好的选择。

黑豆大酱则是一种口感更为浓郁的大酱，它有着独特的酸味和咸味。如果你喜欢茄子酱口感浓郁，那么黑豆大酱是最好的选择。

除了黄豆大酱和黑豆大酱外，芸豆大酱也是一种不错的选择。芸豆大酱的口感是介于黄豆大酱和黑豆大酱之间的，它的口感清爽，略带甜味。如果你喜欢茄子酱口感略带甜味，那么芸豆大酱是最好的选择。

综上所述，东北茄子酱用什么大酱好，可以根据个人口味和喜好来选择。如果你喜欢口感清淡的茄子酱，那么黄豆大酱是最好的选择；如果你喜欢口感浓郁的茄子酱，那么黑豆大酱是最好的选择；如果你喜欢口感略带甜味的茄子酱，那么芸豆大酱是最好的选择。