干铁皮石斛是一种常见的中药材，它具有滋阴补肾、清热解毒、养生强身等功效。但是，吃干铁皮石斛也有一些禁忌和注意事项。

首先，干铁皮石斛的吃法可以分为两种：煮水和泡酒。煮水的方法是将适量的干铁皮石斛加入开水中，煮沸后再用文火煮约30分钟即可。泡酒的方法是将适量的干铁皮石斛放入白酒中，放置约1周即可饮用。

不过，吃干铁皮石斛也有一些禁忌和注意事项。首先，孕妇和哺乳期妇女应避免食用干铁皮石斛。其次，干铁皮石斛具有滋阴补肾的功效，因此体内有阴虚火旺、口干舌燥、便秘等症状的人应慎食。还有，干铁皮石斛是一种中药材，其用量和使用方法应遵循医生或中药师的建议，不宜自行大量食用。

总之，干铁皮石斛是一种具有多种功效的中药材，但是在食用时需要注意禁忌和使用方法。如果您想食用干铁皮石斛，建议先咨询医生或中药师的意见。