炸鱼排是一道美味可口的海鲜料理，它的烹饪方法并不复杂，只需要一些简单的技巧就可以让它更加美味。

首先，选择新鲜的鱼肉是非常重要的。一般来说，比较适合做炸鱼排的鱼种有鳕鱼、鲈鱼、秋刀鱼等，这些鱼肉质鲜嫩，口感好。在购买鱼肉的时候，要注意鲜度和质量，最好选择新鲜的、没有异味的鱼肉。

其次，要注意腌制的时间和方法。将鱼肉洗净后，加入适量的盐、胡椒粉、生姜、葱等调料，腌制15-20分钟左右，让鱼肉入味。腌制时可以放入一些酒，可以去除鱼腥味，提升口感。

第三，准备好炸鱼排的面糊。可以用鸡蛋、面粉、泡打粉、盐等原料混合制作。注意要将面糊搅拌均匀，没有团块，让鱼肉沾上均匀的面糊。

第四，热油炸鱼排。将油加热至180度左右，将腌制好的鱼肉沾上面糊后放入油锅中炸。可以用漏勺翻转鱼排，炸至金黄色即可。注意不要炸太久，否则鱼肉口感会变硬。

最后，将炸好的鱼排捞出，放在吸油纸上沥干油份。可以配上柠檬汁、蒜泥、辣椒酱等调料，提升口感。炸鱼排的外酥里嫩，口感丰富，是一道非常受欢迎的美食。