鸭血是广东和广西等地的一道特色美食，由于其口感鲜美，备受食客喜爱。但是，有些不良商家为了赚钱，会使用不新鲜的鸭血或者添加了化学物质的假鸭血，这对消费者的健康构成威胁。因此，我们需要学会如何判断鸭血是真的还是假的。

首先，我们可以通过观察鸭血的颜色来判断其是否真实。新鲜的鸭血颜色应该是深红色的，而不新鲜的鸭血则会由于氧化而变成暗红色或者褐色。如果是假鸭血，它的颜色可能会过鲜艳、过白或者过黄，这都是添加了化学物质的表现。

其次，我们可以通过观察鸭血的质地来判断其是否真实。新鲜的鸭血质地应该紧实，而不新鲜的鸭血则会变得松散。如果是假鸭血，它的质地可能会过软或者过硬，这也是添加了化学物质的表现。

最后，我们可以通过品尝鸭血来判断其是否真实。新鲜的鸭血应该味道鲜美，清香扑鼻，而不新鲜的鸭血则可能会有腥味。如果是假鸭血，它的口感可能不如真鸭血，或者带有异味。

通过以上几种方法，我们就可以判断出鸭血是否真实。在购买鸭血时，我们应该选择正规渠道购买，避免去一些小摊贩购买，这样有助于保障我们的健康。