芥菜头是一种常见的蔬菜，在中国的南方地区尤为流行。它既可以生食，也可以用来腌制，制成美味的腌菜。这里介绍一种腌制芥菜头的方法，既好吃又能存放久。

首先，选取新鲜的芥菜头，用清水洗净后去皮切成小块。然后将芥菜头放入盆中，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。接着加入适量的陈醋和生抽，再搅拌均匀，让芥菜头均匀地吸收调料的味道。最后，将腌制好的芥菜头放入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子，放置于阴凉干燥的地方。

腌制好的芥菜头可以放置数月不坏，而且口感酸甜可口，非常适合搭配米饭或者面食食用。如果想要更加美味的腌菜，可以在腌制的过程中加入一些蒜和辣椒，增加口感的层次感。此外，腌制芥菜头的调料也可以根据自己的口味进行调整，比如加入姜片、八角等香料，让芥菜头的味道更加丰富。

总之，腌制芥菜头既简单又实用，既可以增加饭菜的口感，又可以延长芥菜头的保存时间。希望大家可以尝试一下，做出美味的腌菜。