红烧酱油和老抽都是中华美食中常用的调料，但它们在烹饪中的使用方式和效果却有所不同。

首先，红烧酱油是一种呈红色的酱油，主要由酱油、糖、醋、料酒、葱姜蒜和其他调味料混合而成。它的口感醇厚、色泽红亮，适合用来烹制红烧菜肴，如红烧肉、红烧鱼等。在烹饪过程中，红烧酱油既可以用来调味，也可以用来上色。通常情况下，烹制红烧菜肴时，先在锅里加入适量的油，烧至热后加入红烧酱油，煸炒至香气四溢，再加入其他材料，这样可以使菜肴更加入味，颜色也更加鲜艳。

而老抽则是一种口感较咸的酱油，它是由大豆、小麦、盐、水等原料经过发酵、蒸馏、酿造等多道工序制成的。在烹制过程中，老抽通常用来调味和上色，适合用来烹制黑色菜肴，如红烧肉、烤鸭等。由于老抽的咸度较高，所以在使用时需要注意用量，以免影响菜肴的口感。

总的来说，红烧酱油和老抽在烹饪中都有其独特的作用。红烧酱油适合用来烹制红色菜肴，可以提升菜肴的口感和颜色；而老抽则适合用来烹制黑色菜肴，可以使菜肴更加入味。在使用时，需要根据菜肴的需要选择合适的调料，以达到最佳的烹饪效果。