黄鳝是一种营养丰富的食材，对于小孩子来说，适量食用黄鳝可以帮助增强身体免疫力、促进骨骼生长等。但是，由于黄鳝本身含有一定的毒素，所以在烹饪过程中需要注意以下几点。

首先，要将黄鳝泡在盐水中，去除表面的粘液和泥沙，同时也可以去除部分毒素。泡的时间建议不要过长，最好控制在20-30分钟左右。

其次，烹饪黄鳝时应该彻底煮熟，煮熟的黄鳝肉质松软，口感鲜美，而且也能彻底破坏黄鳝中的毒素。建议用高压锅或者炖锅来烹饪黄鳝，加入适量的调味料和食材，煮至黄鳝熟透即可。

最后，小孩子的饮食应该以多样化为主，不要过度依赖一种食材，黄鳝也是一种高蛋白质、高脂肪的食材，建议适量食用，以免影响小孩子的健康。

总之，小孩子食用黄鳝需要注意安全卫生，烹饪时煮熟彻底，适量食用，才能达到营养均衡的效果。