釉上彩和釉下彩是两种不同的餐具制作工艺。釉上彩是指在釉面上进行彩绘，而釉下彩是指在釉下进行彩绘。

首先，釉上彩制作工艺是先将餐具制成形状后，涂上一层透明釉料，然后在釉面上进行彩绘。彩绘完成后再进行烧制，使彩料与釉料融合在一起。釉上彩的颜色鲜艳，图案清晰，具有良好的防水性能，不易褪色和磨损。

其次，釉下彩制作工艺是在制作餐具时，先在餐具表面涂上彩料，然后再涂上一层透明釉料。在烧制过程中，彩料和釉料会相互渗透和融合，形成一种渐变的色彩效果。釉下彩的颜色相对较柔和，具有一定的透明度和层次感，但不如釉上彩清晰明亮。

总的来说，釉上彩和釉下彩的区别在于彩绘的位置不同，釉上彩的颜色鲜艳、图案清晰，而釉下彩的颜色柔和、具有渐变效果。选择釉上彩还是釉下彩，应根据个人喜好和实际使用需求来决定。