玉记扒鸡是一道属于广东菜系的特色美食。广东菜系是中国八大菜系之一，以广东省为代表，包含了广州、潮州、东江、客家等不同风格的烹饪。这种菜系以烹制技巧高超、口味清淡、食材多样、注重鲜美、营养丰富而著称。

玉记扒鸡是广东菜系中的一道传统菜肴。其主要原材料是鸡肉，选用肥瘦相间的鸡肉，经过精心处理后，用传统的烹制方法烹制而成。这道菜肴不仅口味鲜美，而且营养丰富，具有滋补养身的功效。

烹制玉记扒鸡需要一定的技巧和经验。首先将鸡肉切成块状，然后在锅中用油煎炸至金黄色，再加入糖、酱油、料酒等调味料烹制，让鸡肉充分吸收调味料的味道。最后，加入清水，用中小火煮至汤汁浓稠，将扒鸡取出装盘即可。

总之，玉记扒鸡是一道属于广东菜系的传统美食，具有独特的烹制技巧和口味，是广东地区不可缺少的一道美食佳肴。