蒸发器是一种常见的热交换器，主要用于将液体转化为气态。蒸发器由壳程和管程两部分组成，其中壳程是外部结构，管程则是内部结构。

壳程是蒸发器的外部结构，通常由一个大型的圆柱体或方形框架组成。壳程内部通常填充有一些填料，以增加蒸发器的表面积和热交换效率。填料通常是一些开孔的陶瓷球或金属网格，它们可以让液体流过并与壳程内的蒸汽进行接触。此外，壳程通常还配有进出口管道，以便将液体和蒸汽引入和排出蒸发器。

管程是蒸发器的内部结构，由一系列平行排列的管道组成。液体从壳程中流入管道，然后在管道内蒸发成气态。管道通常采用高导热材料制成，以便加快液体与蒸汽之间的热交换速度。此外，管道内部还有一些类似于叉子的分流器，用于均匀分配液体和蒸汽，以保证蒸发器的稳定运行。

通过壳程和管程的结构设计，蒸发器可以有效地将液体转化为气态，从而实现热交换。在实际应用中，蒸发器广泛应用于化工、制药、食品加工等领域，为工业生产提供了可靠的热交换设备。