苤蓝和芥菜疙瘩是两种非常常见的食材，它们在烹饪中都有着重要的作用。虽然它们都是蔬菜类，但是它们有着不同的味道和营养成分，下面我们来详细了解一下它们的区别。

首先，苤蓝和芥菜疙瘩在外观上就有很大的区别。苤蓝是一种绿色的蔬菜，它的叶子很大，呈现出扇形，叶脉明显。而芥菜疙瘩则是一种黄绿色的小球状蔬菜，外表像小圆球一样，看起来比苤蓝要小巧。

其次，它们的口感和味道也不同。苤蓝口感清脆爽口，味道略带苦涩，可以生食也可以烹饪。而芥菜疙瘩口感较为爽脆，味道则比较辣，可以加入煮汤、烧菜等，增添菜肴的香味和口感。

最后，它们的营养成分也有所不同。苤蓝富含维生素C、维生素K和叶酸等多种营养成分，可以有效地提高身体的免疫力和抗氧化能力。而芥菜疙瘩则富含维生素A、维生素C和纤维素等，可以有效地促进消化和降低血脂。

综上所述，虽然苤蓝和芥菜疙瘩都是蔬菜类，但是它们在外观、口感和营养成分上都有所不同。在烹饪时我们可以根据不同的需求和口味来选择使用。