羊肉馅饺子是中国北方地区非常受欢迎的传统美食之一。它的味道鲜美，营养丰富，可以搭配各种不同的菜肴，增加口感和营养价值。

在选择配菜时，我们需要考虑到羊肉的特点，它具有一定的膻味和油腻感，因此需要搭配一些清淡爽口的菜肴，以达到平衡口感和营养的目的。

以下是几种适合搭配羊肉馅饺子的菜肴：

1.酸辣白菜：酸辣的味道可以中和羊肉的膻味，白菜的清爽口感也可以减轻油腻感，让口感更加爽口。

2.凉拌黄瓜：黄瓜的清爽口感可以中和羊肉的油腻感，而凉拌的方式也可以为整个餐桌带来一份清爽的气息。

3.酸辣土豆丝：土豆丝的口感丝滑，酸辣的味道可以中和羊肉的膻味，让整个菜肴更加美味。

4.蘑菇炒肉片：蘑菇的清爽口感可以中和羊肉的油腻感，而肉片的口感也可以为整个菜肴增添一份风味。

总之，搭配羊肉馅饺子的菜肴需要减轻羊肉的膻味和油腻感，增加口感和营养价值。以上几种菜肴都是不错的选择，当然，你也可以根据自己的口味和喜好来选择适合自己的菜肴。