正宗干锅香辣虾是一道四川特色美食，以虾为主料，配以多种香辣调料烹制而成，香味浓郁、口感鲜美。

材料：

1.鲜虾500克

2.豆腐干100克

3.青椒、红椒各1个

4.葱姜蒜适量

5.花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮适量

6.盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、醋适量

做法：

1.将鲜虾去壳去头，用剪刀剪开背部去虾线，用清水洗净备用。

2.豆腐干切成小块，青椒、红椒切成块状备用。

3.将葱姜蒜切成末，花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮备好。

4.将锅烧热，加入适量油，放入花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮炒香。

5.放入葱姜蒜末翻炒，加入豆腐干炒至表面微黄。

6.加入青椒、红椒翻炒，再加入适量盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、醋翻炒均匀。

7.将鲜虾放入锅中翻炒，加入适量水烧开后转小火煮熟。

8.最后加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可起锅。

小贴士：

1. 烹制干锅香辣虾时，一定要先将花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮炒香，这样可以让调味更加浓郁。

2. 炒豆腐干时，要先将豆腐干表面煎一下，这样可以让豆腐干更加香脆。

3. 烹制过程中，要注意火候，虾煮熟后不能过度煮，否则口感会变得硬。

4. 可以根据个人口味加入适量辣椒粉或者花椒粉，让味道更加浓郁。