水煮肉是一道美味的川菜，以其辣味和鲜嫩的口感受到了广大食客的喜爱。但是，要想做出一道口感滑嫩的水煮肉，需要掌握一些技巧。

首先，选择好新鲜的猪肉，最好选用后腿肉，切成薄片，大小适中。将肉片放入碗中，加入少量的料酒、生抽、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

接着，准备好蔬菜和调料。蔬菜可选择嫩白菜、豆芽、木耳等，切成适合的大小；调料需要用到花椒、干辣椒、姜蒜等。将花椒和干辣椒放入锅中炒香，加入姜蒜炒出香味后，加入清水煮沸。

水煮肉最重要的一步是煮肉片。将腌制好的肉片逐一放入锅中，煮至肉变色后捞出放入碗中备用。此时，锅中的水应该留下来，待用。

接下来，将锅中的水再次煮沸，加入适量的盐、味精和鸡精，调味后再放入蔬菜和煮好的肉片。煮至蔬菜变软烂后，加入适量的麻油，关火起锅。

最后，将水煮肉装盘，淋上热油，撒上葱花和香菜，即可上桌享用。这时的水煮肉不仅肉质鲜嫩，而且口感滑嫩，辣味浓郁，香气四溢，十分美味。

总之，要做出一道滑嫩的水煮肉，关键在于腌制好肉片、掌握好火候和适当的调味。只要在这些方面下功夫，相信每位厨艺不错的家庭主妇都能做出一道色香味俱佳的水煮肉。