淮扬菜是指江苏省南部地区的传统菜系，以扬州、南京、镇江等城市为代表。淮扬菜历史悠久，有许多典故与其相关。

第一则典故是关于淮扬菜的起源。相传在唐朝，一位名叫张大师的厨师在扬州创造了一道名为「扬州炒饭」的菜品，这道菜采用了当时的时令食材，口感鲜美，深受当地人民的喜爱。此后，扬州炒饭逐渐演变成了淮扬菜系的代表性菜品之一。

第二则典故是关于淮扬菜的发展。明朝时期，南京成为了当时的政治、文化中心，许多名人雅士在南京聚集。这些文化名流对美食也有着高度的追求，他们对淮扬菜的发展起到了重要的推动作用。据传，明代著名文学家唐寅曾经在南京品尝过一道名为「狮子头」的菜品，非常喜欢，于是他便在自己的诗文中大力宣扬这道菜品，使得狮子头成为了淮扬菜系中的代表性菜品之一。

第三则典故是关于淮扬菜的传承。清朝时期，南京成为了江苏省的省会，淮扬菜在南京的发展达到了一个新的高峰。当时，有一位名叫蔡宝龙的厨师，他将扬州的烹饪技巧和南京的食材结合起来，创造出了一种新的烹饪风格，被称为「南京蔡氏菜」。蔡宝龙的烹饪技艺非常高超，他的菜品以色、香、味俱佳而著称，深受南京市民的喜爱。他的烹饪技艺也被传承到了今天，成为淮扬菜系的重要组成部分。

总之，淮扬菜系有着悠久的历史和丰富的文化内涵，其典故更是为这个菜系增添了不少色彩和魅力。