桂花是中国传统的名贵花卉，富有浓郁的芳香和独特的口感，广泛用于食品、药品和美容等领域。而在酿酒过程中，桂花也是一种常用的原料，其中干桂花和生桂花是两种常见的选择。那么，干桂花和生桂花哪个更适合用于泡酒呢？

干桂花与生桂花在使用上有着不同的特点。干桂花是经过处理后的桂花，通常是将桂花晾干或烘干，以便长期保存和使用。而生桂花则是新鲜的桂花，直接采摘后使用，口感更加鲜美。

在泡酒方面，干桂花和生桂花都有各自的优劣。首先，干桂花具有更为浓郁的香气和口感，因为在晾干或烘干的过程中，桂花中的挥发性物质被更好地保留下来，使得泡酒后的口感更加浓郁。此外，由于干桂花的水分含量较低，因此使用时需要较少的量，可以更方便地进行控制。

但是，生桂花也有其独特的魅力。生桂花的新鲜口感更加清爽，能够更好地展现桂花的原汁原味。此外，生桂花中的一些营养成分也更为丰富，例如维生素C和芳香化合物，能够更好地促进身体健康。

因此，在选择干桂花和生桂花泡酒时，应根据不同的需求和口感偏好进行选择。如果喜欢浓郁香味的口感，可以选择干桂花；如果更注重清爽口感和营养价值，可以选择生桂花。综合来看，两种桂花都可以用于泡酒，只是在使用上有所不同。