杏仁是一种常见的坚果，广泛用于食品制作和药物配方中。杏仁分为苦杏仁和甜杏仁两种，它们在味道、用途和成分上都存在差异。

首先，苦杏仁和甜杏仁的味道截然不同。苦杏仁含有一种名为氢氰酸甙的有毒成分，因此它们的味道极为苦涩，不宜直接食用。而甜杏仁则不含有毒性成分，味道鲜美，可直接食用或用于制作甜点和糕点等食品。

其次，苦杏仁和甜杏仁的用途也有所不同。因为苦杏仁含有毒性成分，所以在食品制作和药物配方中主要用于提取氢氰酸甙。氢氰酸甙是一种有毒的化学物质，但它也是一种重要的原料，被用于制造某些药物和工业产品。而甜杏仁则广泛用于食品制作中，如杏仁酥、杏仁茶、杏仁糖等。

最后，苦杏仁和甜杏仁的营养成分也有所不同。苦杏仁中含有更多的蛋白质和脂肪，但它们的营养价值相对较低，因为它们不能直接食用，且氢氰酸甙成分有毒。相比之下，甜杏仁中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，营养价值较高，因此更受人们的欢迎。

总之，苦杏仁和甜杏仁在味道、用途和营养成分上存在巨大的差异。我们应该了解它们的区别，正确使用它们，以充分发挥它们的价值。