猪耳炒芹菜是一道美味的川菜，口感鲜美，营养丰富。下面就来介绍一下如何制作这道菜。

所需材料：

猪耳1只，芹菜适量，葱姜蒜适量，料酒、生抽、盐、白胡椒粉、香油适量。

步骤：

1. 将猪耳清洗干净，放入开水中焯水，直至变软，捞出晾凉后切成小片备用。

2. 芹菜洗净切段，葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，放入猪耳片煸炒。

4. 加入一勺料酒翻炒几下，倒入适量的生抽和清水，煮开后转小火焖煮20分钟左右，直至猪耳片变软入味，汤汁浓稠。

5. 加入芹菜段，翻炒均匀，加入适量盐和白胡椒粉调味，再加入少许香油，翻炒几下即可出锅。

这道猪耳炒芹菜制作简单，口感清香鲜美，可以搭配米饭一起食用，营养丰富。