炸大果子是一种非常受欢迎的小吃，在制作炸大果子的过程中，发面是非常重要的一步。那么，怎样才能让炸大果子的面发得更好呢？

首先，材料要准备好。制作炸大果子的面需要用到面粉、鸡蛋、酵母、盐和温水。其中，面粉要选择高筋面粉，酵母要选择活性酵母，这样才能让面发得更好。

其次，面的发酵过程要注意。将面粉、鸡蛋、酵母、盐和温水混合均匀后，揉成面团。将面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，一般需要1-2小时。发酵过程中，要注意保持温度和湿度，以便让面发得更好。

最后，还要注意炸的时候火候的掌握。炸大果子时，油温要控制在适当的温度，太高了容易糊掉，太低了容易发生吸油现象。一般来说，油温控制在160-180度左右是比较合适的。

总之，制作炸大果子的面需要注意材料的选择、发酵过程的控制和炸的时候火候的掌握。只有这样，才能让炸大果子的面发得更好，口感更佳。