油茄子干是一道非常美味的家常菜，它的制作方法简单易懂，口感香酥可口，营养丰富，十分适合搭配米饭或者面食食用。下面，我将为大家介绍一下制作油茄子干的具体步骤。

首先，我们需要准备好所需的食材：茄子、盐、淀粉、油等。将茄子洗净后，切成约两厘米的小块，放入盐水中浸泡片刻，然后捞出沥干备用。

接着，将适量的淀粉倒入一个干净的容器中，将沥干的茄子块放入其中，用手轻轻拌匀，让淀粉均匀地附着在茄子表面。

然后，将油倒入锅中，烧热后放入茄子块，用中小火炸至金黄色，然后捞出沥干备用。

最后，将锅中的油再次烧热，放入炸好的茄子块，用中小火煸炒约两分钟，让油茄子干表面的油份均匀地附着在每一块茄子上，这样做出来的油茄子干会更加香脆可口。

炒好后，将油茄子干倒入碗中，撒上一些盐和葱花，稍微拌匀即可食用。

总之，制作油茄子干非常简单，只需几个基本的步骤就可以做出美味可口的油茄子干。大家可以根据自己的口味加减配料和调料，做出属于自己的口味。